Uvod u povijest razvoja kakao maslaca

Jesu li ljudi danas pomalo "ovozemaljski" ili "nezahvalni"? Ukusni čokoladni bomboni već su dugo "u domovima običnih ljudi" i čak su poznati svakom domaćinstvu, čak i ženama i djeci. Međutim, glavna sirovina za izradu čokolade, tropska biljna stablo kakao, "skrivena je u boudoiru i svijetu nepoznato", a ljudi su gotovo zaboravili.
Kad je Columbus otkrio novi svijet Amerike, Europljani su pojurili u plodnu Ameriku u pokušaju da ostvare svoj san o obogaću. Europljani su puno naučili od Indijanca i u potpunosti su ga iskoristili, što je stvorilo ogroman učinak i stekao puno bogatstva.
U to su vrijeme Španjolci otišli u Meksiko i vidjeli da su indijski novčići na tržištu svojevrsno sjeme biljaka. Ova vrsta kovanica može se mlježiti u prah i pomiješati s kukuruznim brašnom kako bi se napravila kolači. Indijci vole jesti ovu vrstu torte. Kaže se da će jedenje ove vrste kolača učiniti energičnom i neumornom. Indijci su ovo biljno sjeme nazvali "oguljivanjem čokolade", a Španjolci su ga nazvali "čokoladom". Ova vrsta stabla koja proizvodi "čokoladu" raste u premijernoj šumi i relativno je rijetka. Indijci moraju ići u veliku šumu kako bi je pronašli kako bi odabrali "čokoladu". Indijci su ovo stablo nazvali "kakao hutoli". Kasnije su botanisti nazvali ovo stablo "stablom kakaom" na temelju ovog izgovora. Španjolski je pridavao veliku važnost za "čokoladu". Spakirali su ga u Španjolsku brodom i izvijestili o čarobnom učinku "čokolade" kralju. Španjolski kralj okusio je "čokoladu" i uputio je da sakupi veliki broj sjemenki stabala kakaa iz Meksika i izgradi prvu tvornicu za preradu i proizvodnju čokolade u Španjolskoj. Stotinama godina zapadnjaci kontinuirano inoviraju čokoladu i proizveli su tisuće hrane od čokoladnih slatkiša, što je odigralo dobru ulogu u obogaćivanju ljudske hrane.
Kakao je zanimljivo malo stablo obitelji Sterculiaceae. Njegova najveća značajka je da cvjeta i unosi plod na starim stabljikama. Cvjetovi cvjetaju izravno na prtljažniku, a plodovi također izravno rastu na prtljažniku. Cvjetovi su mali, a plodovi veliki. Plodovi su ovalni, s istaknutim prizmatičnim linijama na površini. Oni su narančasto-žute boje. Svako voće teži oko 1 kilogram. Svako stablo kakaa može proizvesti 60-70 plodova, a svako voće sadrži 30-50 sjemenki. Ova sjemenki su sirovine za čokoladu. Sjemenke kakaa sadrže svojevrsni kakao maslac, koji je čvrst na sobnoj temperaturi, ali počinje se topiti na 37 stupnjeva. Ljudska oralna temperatura je 37,5 stupnjeva, tako da se čokolada napravljena od kakao maslaca neće otopiti kad se drži u ruci, već će se topiti kad se drži u ustima. "To se topi samo u ustima, a ne u ruci", stoga je postao najponosniji oglasni slogan trgovaca čokoladom. Kakao prah ima puno toplinske energije. Ako liječnici mogu pojesti kakao prah prije nego što krenu na operativni stol ili pilote prije polijetanja, mogu dugo održavati snažnu energiju. Osim toga, kakao prah bogat je proteinima, ima hranjivi i stimulativni učinak, a može se koristiti i kao vrhunski napitak.
Čaj, kava i kakao su tri glavna pića na svijetu. Čaj potječe iz Azije, kava potječe iz Afrike, a kakao potječe iz Amerike. Čini se da je to pametan aranžman. Bez obzira odakle nastale, biljke su uobičajeno bogatstvo čovječanstva i služit će cijelom čovječanstvu.
Stablo kakaa je tropska zimzelena biljka, Sterculiaceae. Stablo kakaa razvija se polako i vrlo je osjetljivo. Može proizvesti kakao zrna tek nakon 5-7 godina sadnje. Prinos je najveći kada stablo ima 25 godina, a zatim postupno degenerira. Voće sazrijeva u 4-6 mjeseci. Sazrijeva dva puta godišnje, a glavna sezona žetve je od listopada do prosinca. Sezona berbe ekvadorskih stabala kakaa je nešto kasnije, uglavnom od prosinca do siječnja sljedeće godine. Voće je izvana u obliku mahuna, dugačak 15-30 cm, zeleno, a iznutra sadrži 30,40 plodova. Nakon berbe, kakao grah treba fermentirati i izvaditi. Svako stablo može pokupiti 1-2 kg suhog graha kakaa godišnje.
Kakao ima visoku prehrambenu vrijednost. Njegovi glavni sastojci su kakao maslac, teobromin i kofein, odnosno ugljikohidrati, masti, proteini i minerali kao što su magnezij, kalij i alkaloidi (kao što je Cercilin), svi su u sadržaju.
Kakao grah glavna je sirovina za izradu čokolade, a tu su i polu-citirani proizvodi i gotovi proizvodi. Kao što su slomljeni kakao, kakao pulpa, kakao tekućina ili sok, kakao maslac, kakao kolači i kakao prah. Preostali kakao se također može koristiti kao sirovina za kozmetiku, kao hranu za životinje i za kuhanje vina.
Kakao maslac prirodna je masnoća u grahu kakaa, koji ne povećava kolesterol u krvi. Također daje čokoladu jedinstvenu glatkoću i karakteristike rastopljenih u usta. Studije su pokazale da, iako kakao maslac ima visok udio zasićenih masti, ne povećava kolesterol u krvi kao i druge zasićene masti. To je zato što ima visok sadržaj stearinske kiseline. Stearinska kiselina jedna je od glavnih masnih kiselina u kakao maslacu, koja može sniziti kolesterol u krvi.