Razlika između kakao maslaca i čokolade

Nedavno sam istraživao različite vrste čokolade i kako je napraviti, i otkrio sam da zapravo postoji velika razlika između kakao maslaca i čokolade. Danas, razgovarajmo o ovoj temi i vidimo hoćete li biti toliko znatiželjni o njima kao i ja!

Sastojci i proces proizvodnje
Kakao maslac prirodna je masnoća izvađena iz kakao graha. Glavna komponenta je masni dio, koji se obično rafinira u čvrsti oblik. Njegov postupak ekstrakcije uključuje sušenje, fermentaciju, pečenje i mljevenje, a konačni masni dio je kakao maslac. Čokolada se izrađuje miješanjem kakao praha, kakao maslaca, bijelog šećera i drugih sastojaka. Prema udjelu različitih sastojaka, čokolada je podijeljena na tamnu čokoladu, mliječnu čokoladu i bijelu čokoladu. Tamna čokolada ima manje šećera, mliječna čokolada ima sastojke mlijeka, a bijela čokolada ne sadrži kakao u prahu, već samo kakao maslac.

Prehrambena vrijednost i zdravstveni učinci
Kakao maslac bogat je nezasićenim masnim kiselinama i antioksidansima, poput vitamina E, koji pomaže sniziti razinu kolesterola i spriječiti kardiovaskularne bolesti. Također je bogat antioksidansima, što pomaže oduprijeti oštećenju slobodnih radikala. Zamjene kakao maslaca mogu sadržavati trans masne kiseline i druge sastojke koji nisu dobri za zdravlje ljudi. Dugoročni i veliki unos može povećati rizik od kroničnih bolesti poput kardiovaskularnih bolesti i dijabetesa. Pored toga, ako je udio bijelog šećera u čokoladi visok, glikemijski indeks je također visok, što ima veći utjecaj na šećer u krvi. Iako je čokolada ukusna, trebali biste je pojesti i umjereno!

Scenariji okusa i upotrebe
Kakao maslac ima bogat čokoladni okus i mekani osjećaj ustima, koji čokoladu može dati svilenkastu teksturu i sjaj. Svaki put kada zalogaj čokolade od kakao maslaca, osjećaj topljenja u ustima je zaista sjajan! Iako supstituti s kakao maslacem također mogu u određenoj mjeri oponašati okus kakao maslaca, oni se često pojavljuju tvrđi i adstrigentni, a okus nije tako bogat kao kakao maslac. Okus i aroma čokolade povezani su s sadržajem kakao maslaca. Čokolada s visokim sadržajem kakao maslaca bolje je. Dakle, ako volite čokoladu, obavezno provjerite popis sastojaka!