Koje su kategorije kakao praha?

Prema sadržaju kakao maslaca, kakao prah podijeljen je u kakao prah s visokim udjelom masti, kakao prah srednje masnoće i kakao prah s niskim udjelom masti. U nacionalnom standardu, sadržaj kakao maslaca u prahu s visokim udjelom masti kakao je veći ili jednak 20,0%, sadržaj kakao maslaca u prahu srednje masnoće kakao je 14,0%-20,0%(bez 20,0%), a udio kakao kakao kakao u prahu s niskim udjelom masnoće je 10,0%-14,0%. Kakao u prahu s visokim udjelom masti spomenuti u industriji ima sadržaj kakao maslaca od 20,0%-24,0%, sadržaj kakao maslaca u prahu srednje masnoće kakao je 10,0%-12,0%, a sadržaj kakao maslaca u prahu s niskim udjelom masnoće je 8%.

Prema procesu alkalizacije, kakao prah podijeljen je u prirodni kakao prah i alkalizirani kakao prah. Među njima je alkalizirani kakao prah podijeljen na lagani alkalizirani kakao prah i teški alkalizirani kakao prah.

Prema boji, kakao prah podijeljen je u crni kakao prah, smeđi kakao prah i crveni kakao u prahu.
Kakao prah podijeljen je u zapadnoafrički kakao prah, indonezijski kakao prah i druge kategorije na temelju njegovog podrijetla.

Razlika između prirodnog kakao praha i alkaliziranog kakao praha
Prirodni kakao prah je svijetlo smeđi kakao prah proizveden bez ikakvih aditiva tijekom postupka prerade kakaa zrna. S druge strane, alkalizirani kakao prah proizvodi se dodavanjem jestivih alkalija tijekom postupka prerade kakaa zrna za podešavanje pH. To također potamnjuje boju kakao praha i čini svoju aromu mnogo jačim od prirodnog kakao praha. Ova se razlika temelji na procesu obrade, što otežava prosječnoj osobi da kaže razliku. U nastavku ćemo usporediti njih dvoje na temelju njihove uporabe i izgleda.
Prirodni kakao prah je svjetlije boje i manje mirisan od alkaliziranog kakao praha. U smislu upotrebe, alkalizirani kakao prah ima širi raspon korištenja. Općenito govoreći, prirodni kakao prah ne koristi se u tekućim proizvodima jer je njezina topljivost oko 30%. Alkalizirani kakao prah može se koristiti u svim prehrambenim proizvodima i može se uzeti izravno. Budući da je alkalizirani kakao prah skuplji od prirodnog kakao praha, većina proizvođača hrane koristi prirodni kakao prah za čvrste proizvode, dok se alkalizirani kakao prah koristi za tekuće proizvode poput tekućeg mlijeka i pića. Komercijalno dostupna čokolada obično se izrađuje od prirodnog kakao praha, dok se čaj od mlijeka s okusom čokolade izrađuje od alkaliziranog kakao praha.

Druga ključna razlika između prirodnog i alkaliziranog kakao praha je njihov pH. Prirodni kakao prah uglavnom ima pH između 5,0 i 5,8, dok alkalizirani kakao prah uglavnom ima pH između 6,2 i 7,5.