Izvori i klasifikacije proteina sirutke

Protein sirutke je nusproizvod mliječne obrade. Otprilike 80% mlijeka je kazein, a preostalih 20% je sirutka. Kroz tehnike odvajanja kao što su ultrafiltracija i razmjena iona, dostupne su sljedeće vrste proteina sirutke:
1. Koncentrat proteina surutke (WPC): sadrži oko 70% -80% proteina, sadrži nisku razinu laktoze i masti, a nudi visoki omjer troškova i učinkovitosti.
2. Proteinski izolat sirutke (WPI): sadrži veći ili jednak 90% proteina, pri čemu je uklonjena većina laktoze i masti, što ga čini prikladnim za one s intolerancijom na laktozu.
3. Hidrolizirani protein sirutke: unaprijed razbijeni u male peptide za bržu apsorpciju, često se koristi za medicinske ili posebne prehrambene potrebe.