Što je kakao prah?

Bok tamo! Dobavljač sam kakaa u prahu i danas sam jako oduševljen što mogu razgovarati s vama o tome što je kakao prah. To je prilično cool sastojak koji se našao u toliko ukusnih poslastica koje volimo.

Dakle, krenimo od početka. Kakao prah se pravi od zrna kakaovca, koja potječu iz stabla kakaovca (Theobroma cacao). Ova stabla se uglavnom uzgajaju u tropskim regijama poput zapadne Afrike, Južne Amerike i jugoistočne Azije. Proces pretvaranja zrna kakaovca u kakao prah prilično je fascinantan.

Najprije se mahune kakaovca beru sa drveća. Ove mahune su ogromne i sadrže hrpu zrna kakaovca okruženih slatkom, ljepljivom pulpom. Nakon što se mahune otvore, grah se uklanja i potom fermentira. Fermentacija je ključni korak jer pomaže razviti okus zrna kakaovca. Obično traje oko tjedan dana, a za to vrijeme grah počinje mijenjati boju iz bijele u smeđu i razvija onaj bogati, čokoladni okus koji svi poznajemo i volimo.

Nakon fermentacije grah se suši. To se može učiniti ili na suncu ili pomoću posebnih strojeva za sušenje. Sušenjem se smanjuje sadržaj vlage u zrnu graha, što ga čini lakšim za skladištenje i daljnju obradu. Nakon što se osuši, mahune se peku. Prženje je još jedan važan korak koji poboljšava okus i aromu kakaovca. Temperatura i trajanje pečenja mogu varirati ovisno o željenom profilu okusa.

Nakon što je grah pečen, izlomi se i ukloni mu se vanjska ljuska. Ono što je ostalo su kakao zrna. Ti se komadići zatim melju u gustu tvar poput paste koja se naziva kakao liker. Evo gdje stvari postaju zanimljive. Kakao liker zapravo nije alkohol; to je samo čisti oblik kakaa koji sadrži i krutine kakaa i kakao maslac.

Kako bi se napravio kakao prah, kakao liker se preša kako bi se odvojio kakao maslac od krutine kakaa. Kakao maslac vrijedan je sastojak koji se koristi u mnogim kozmetičkim i prehrambenim proizvodima, dok se ostatak kakaovca melje u fini prah. I tako nastaje kakao prah!

Postoje dvije glavne vrste kakao praha: prirodni kakao prah i alkalizirani kakao prah (također poznat kao nizozemski prerađeni kakao prah). Prirodni kakao prah dobiva se jednostavnim prešanjem kakao likera kako bi se uklonio kakao maslac, a zatim mljevenjem preostalih krutih tvari. Ima svijetlo smeđu boju i vrlo intenzivan, kiselkast okus. Često se koristi u receptima u kojima želite onaj snažan, čisti okus čokolade, poput čokoladnih kolača i kolača. Možete provjeriti našePrirodni kakao prah udjela masti 10~12% i alkalizirani kakao prah proizveden iz Kineza više detalja o našoj ponudi prirodnog kakaa.

Alkalizirani kakao prah, s druge strane, prolazi kroz dodatni proces u kojem se tretira alkalijom, obično kalijevim karbonatom. Ovaj proces neutralizira kiselost kakao praha, dajući mu tamniju boju i blaži, glatkiji okus. Izvrstan je za recepte u kojima želite mekši okus čokolade, poput vruće čokolade ili čokoladnog sladoleda.

Sada, razgovarajmo o upotrebi kakao praha. To je nevjerojatno svestran sastojak koji se može koristiti u raznim receptima. U svijetu pekarstva to je glavna namirnica. Možete ga koristiti za izradu čokoladnih kolača, kolačića, kolačića, muffina i još mnogo toga. Samo dodajte nekoliko žlica kakaa u prahu svom omiljenom tijestu za kolače i odmah ćete ga pretvoriti u bogato, čokoladno remek-djelo.

Kakao prah također je ključni sastojak u izradi čokolade. Proizvođači čokolade koriste kakao prah, zajedno s kakao maslacem i šećerom, za izradu različitih vrsta čokolade, kao što su tamna čokolada, mliječna čokolada i bijela čokolada. Tamna čokolada ima veći postotak kakaovog praha, što joj daje intenzivniji, gorko-slatki okus. S druge strane, mliječna čokolada ima manje kakao praha, a više mlijeka i šećera, što je čini slađom i kremastijom.

Ali kakao prah nije samo za pečenje i izradu čokolade. Možete ga koristiti i za pripremu ukusnih napitaka. Vruća čokolada je klasičan primjer. Samo pomiješajte kakao prah s vrućim mlijekom ili vodom, dodajte malo šećera i malo ekstrakta vanilije i dobili ste topli, utješni napitak za hladan dan. Također možete koristiti kakao prah za pripremu frapea, milkshakeova, pa čak i koktela.

Osim izvrsnog okusa, kakao prah ima i neke zdravstvene prednosti. Bogat je antioksidansima koji štite vaše stanice od oštećenja uzrokovanih slobodnim radikalima. Ovi antioksidansi povezani su sa smanjenim rizikom od bolesti srca, raka i drugih kroničnih bolesti. Kakao prah također sadrži malu količinu kofeina, što vam može dati malo energije. I dobar je izvor minerala poput magnezija, željeza i cinka.

U našoj tvrtki ponosni smo što nudimo visokokvalitetni kakao prah. Naše100% čisti prirodni kakao prah CAS 84649-99-0 10-12/20-22napravljen je od najfinijih zrna kakaovca i prolazi kroz strogi proces kontrole kvalitete kako bi se osiguralo da zadovoljava najviše standarde. Također imamoPrirodni kakao prah Clean Label sastojak za čokoladne slastice Kakao prah, koji je savršen za one koji traže čisti, prirodni sastojak za svoje čokoladne proizvode.

Ako se bavite pekarstvom, proizvodnjom čokolade ili bilo kojom drugom industrijom povezanom s hranom i tražite pouzdanog dobavljača kakao praha, voljeli bismo čuti vaše mišljenje. Bez obzira trebate li malu količinu za kućni posao ili veliku količinu za komercijalnu operaciju, možemo vam pružiti pravi kakao prah koji će zadovoljiti vaše potrebe. Samo nam se obratite i rado ćemo razgovarati o vašim zahtjevima i dati vam ponudu.

U zaključku, kakao prah je nevjerojatan sastojak koji ima bogatu povijest, širok raspon namjena i neke velike zdravstvene dobrobiti. Bilo da ste profesionalni kuhar ili samo netko tko voli kuhati i peći kod kuće, kakao prah je definitivno nešto što biste trebali imati u svojoj smočnici. Dakle, zašto ne biste isprobali naš kakao prah i vidjeli razliku koju može učiniti u vašim receptima?

Reference

• "Priručnik poznavatelja čokolade" Stevena Hoffmana
• "Znanost o čokoladi" Johna EP Forsytha i Petera WQ Quina