Po čemu se nizozemski - prerađeni kakao prah razlikuje od prirodnog kakao praha?

Hej, tamo, ljubitelji kakaa! Kao dobavljač kakao praha u posljednje vrijeme postavljam tonu pitanja o razlici između nizozemskog - prerađenog kakao praha i prirodnog kakao praha. Dakle, mislio sam da ću odvojiti vrijeme da to razbijem na način koji je lako razumljiv.

Prvo stvari, razgovarajmo o tome što su ove dvije vrste kakao praha. Prirodni kakao prah izrađuje se mljevenjem pečenog kakao graha, a zatim pritisnete dio kakao maslaca. Ima laganu - smeđu boju i zaista intenzivan, blago kiseli okus čokolade. To je vrsta kakao praha koji ćete često naći u klasičnim čokoladnim receptima poput kolača i čokoladnih kolača.

S druge strane, nizozemski - prerađeni kakao prah malo je drugačiji. Prolazi kroz dodatni korak nazvan "nizozemski", koji uključuje liječenje kakao graha ili kakao praha s alkalizacijskim agensom, obično kalijevim karbonatom. Ovaj postupak mijenja kemijska svojstva kakao praha, što ga čini manje kiselim.

Jedna od najuočljivih razlika između njih dvojice je boja. Prirodni kakao prah ima onu karakterističnu svjetlost - smeđa nijansa. Suprotno tome, nizozemski - prerađeni kakao prah mnogo je tamniji, često duboko čokoladno smeđi ili čak gotovo crni. Ova razlika u boji može imati veliki utjecaj na konačni izgled vaše pečene robe. Ako tražite stvarno tamni, bogat - izgleda čokoladni desert, nizozemski - prerađeni kakao prah. Na primjer, crna šumska torta napravljena od nizozemskog praha s kakaom imat će dramatičniju i intenzivniju boju u usporedbi s onom napravljenom od prirodnog kakao praha.

Okus je još jedna velika razlika. Prirodni kakao prah ima svijetli, tangi i pomalo voćni okus čokolade. To može imati malo oštar rub, što neki ljudi stvarno vole jer daje složeniji ukus desertima. Nizozemski - s druge strane, prerađeni kakao prah ima glatkiji, blaži okus. Proces alkalizacije omekšava oštrinu kakaa i otkriva više dubokih, čokoladnih nota. Često se opisuje kao "elegantniji" okus čokolade, savršen za izradu stvari poput čokoladnog moussea ili fantastičnog čokoladnog tartufa.

Kada je u pitanju pečenje, dvije vrste kakao praha također različito reagiraju s drugim sastojcima. Prirodni kakao prah je kiseli, pa dobro funkcionira s alkalnim sastojcima poput sode bikarbone. Kada ih kombinirate, dolazi do kemijske reakcije koja pomaže da se peciva u porastu. Zbog toga mnogi tradicionalni recepti za čokoladne torte zahtijevaju prirodni kakao prah i sodu bikarbonu. Nizozemski - prerađeni kakao prah, koji je manje kiseli, ne reagira sa sodom bikarbonom na isti način. Dakle, ako koristite nizozemski - prerađeni kakao prah, obično ćete umjesto toga htjeti koristiti prah za pecivo. Prašak za pecivo već sadrži i kiselinu i bazu, tako da vam može pomoći da se peciva u porastu čak i bez kiselog kakao praha.

Sada, razgovarajmo o nekim zdravstvenim aspektima. I prirodni i nizozemski prerađeni kakao prašci bogati su antioksidansima, koji su izvrsni za vaše zdravlje. Međutim, postupak alkalizacije u nizozemskom prahu s kakaom može smanjiti količinu određenih antioksidanata, poput flavanola. Flavanoli su povezani s raznim zdravstvenim koristima, uključujući poboljšano zdravlje srca i bolju kognitivnu funkciju. Dakle, ako tražite kakao prah s većim antioksidans sadržajem, prirodni kakao prah mogao bi biti bolji izbor.

Drugi čimbenik koji treba uzeti u obzir je sadržaj masti. Nudimo različite mogućnosti i za prirodne i za nizozemsko prerađene kakao praške. Na primjer, našNizak - masni kakao prahizvrsna je opcija ako gledate unos masti. Bilo da se radi o prirodnom ili nizozemskom - obrađenom, možete pronaći verziju s malo masti koja odgovara vašim potrebama.

Ako vas zanima visoka - kvalitetan sirovi kakao prah, imamo iSirovi kakao prah visokokvalitetni prirodni ili alkalizirani kakao prah. Ovaj proizvod daje vam izbor između prirodnih i alkaliziranih (nizozemskih - obrađenih) opcija, tako da možete odlučiti na temelju svojih specifičnih zahtjeva.

A za one koji traže određeni sadržaj masti, našPrirodni sadržaj masti u prahu od kakaa 10 ~ 12% i alkalizirani kakao prah proizveden iz Kineje sjajna opcija. Nudi i prirodne i alkalizirane kakao praške s dosljednim sadržajem masti, osiguravajući vam da u svojim receptima dobijete kvalitetu i performanse koje očekujete.

U pogledu primjene, prirodni kakao prah je zaista svestran. Izvrsno je za izradu čokoladnih pića, poput vruće čokolade. Možete ga koristiti i u slanim jelima, vjerovali ili ne! Malo prirodnog kakao praha može dodati dubinu okusa čili ili molskom umaku. Nizozemski - prerađeni kakao prah, s glatkim okusom, često se koristi u rafiniranijim desertima i slasticama. Također se obično koristi u proizvodnji čokoladnih šipki, gdje je poželjan dosljedan i gladak okus.

Kad birate između prirodnog i nizozemskog - prerađenog kakao praha, to se stvarno svodi na vaše osobne sklonosti i specifični recept koji izrađujete. Ako volite svijetli, tangi okus čokolade i pravite klasičnu čokoladnu tortu, prirodni kakao prah je vaša najbolja opklada. Ali ako ste nakon tamnije boje i glatkiji, blaži okus za fantastični desert, nizozemski - prerađeni kakao prah je put.

Ponosni smo što nudimo visoke kvalitetne kakao praškaste prašine, bilo da su prirodni ili nizozemski - obrađeni. Naši proizvodi dobivaju se iz najboljeg graha kakaa i obrađuju se najnovijim tehnikama kako bi se osigurao najbolji okus i kvaliteta.

Ako ste pekar, čokolada ili samo netko tko voli izrađivati ​​ukusne čokoladne poslastice kod kuće, ohrabrujem vas da isprobate obje vrste kakao praha. Eksperimentirajte s njima u različitim receptima i pogledajte koji vam se najviše sviđa. A ako ste zainteresirani za kupnju naših kakao praha, tu smo da pomognemo. Bilo da vam treba mala količina za kućnu upotrebu ili veliku narudžbu za vaše poslovanje, možemo prilagoditi vaše potrebe. Samo se obratite nama i rado ćemo razgovarati o vašim zahtjevima i dobiti vam savršen kakao prah za vaše sljedeće stvaranje.

Reference

• Andrew Stobart "Znanost o čokoladi"
• "Čokolada: Globalna povijest" Sophie D. Coe i Michael D. Coe