Kako se melju sastojci kakaovca?

Bok tamo! Kao dobavljača sastojaka kakaa, često me pitaju o procesu mljevenja ovih ukusnih komponenti kakaa. Pa sam mislio odvojiti trenutak da s vama podijelim detalje ovog fascinantnog procesa.

Prvo, razgovarajmo o tome zašto je mljevenje sastojaka kakaa tako velika stvar. Zrna kakaovca su polazna točka za sve proizvode od kakaovca. Oni su poput malih škrinja s blagom ispunjenih svim bogatim okusima i hranjivim tvarima koje volimo u čokoladi, kakaovom prahu i drugim poslasticama na bazi kakaa. Ali ti grah je tvrd kao kamen kad se prvi put ubere. Njihovo mljevenje je ono što otključava njihov potencijal i pretvara ih u glatke, ukusne tvari koje koristimo u našim kuhinjama i prehrambenoj industriji.

Putovanje mljevenja sastojaka kakaovca počinje odmah nakon što su zrna kakaovca fermentirana i osušena. Fermentacija je ključni korak koji razvija okus graha. Kad se osuše, spremni su za pečenje. Pečenje je poput zagrijavanja prije igre za proces mljevenja. Ne samo da produbljuje okus zrna kakaovca, već i olakšava njihovu razgradnju. Toplina od pečenja uzrokuje širenje zrna graha, a ljuske postaju krhke, što pomaže u sljedećem koraku uklanjanja ljuski.

Nakon pečenja, ljuske se uklanjaju kroz proces koji se naziva odvijanje. Ovdje se zrna otvaraju, a ljuske odvajaju od zrna (unutarnjeg dijela zrna kakaovca). Vrhovi su ono što nas stvarno zanima za brušenje. Pune su krutine kakaa i kakao maslaca, dvije glavne komponente sastojaka kakaa.

Sada, idemo na stvarni dio mljevenja. Postoje različite metode i strojevi koji se koriste za mljevenje kakao zrna, ovisno o krajnjem proizvodu koji želite postići.

Jedna uobičajena metoda je korištenje kamenog mlina. Kameni mlinovi postoje već stoljećima i još uvijek se koriste u nekim zanatskim procesima izrade čokolade. Pera se stavljaju između dva velika, rotirajuća kamena. Kako se koštice okreću, one drobe i melju zrnce u gustu tvar poput paste koja se zove kakao liker. Ovaj proces je spor i nježan, što pomaže u očuvanju prirodnih okusa i hranjivih tvari kakaovca. Kakao liker zapravo nije alkohol; to je samo izraz koji se koristi za opisivanje čistog, neprerađenog oblika kakaovca koji sadrži i krutine kakaovca i kakao maslac.

Druga metoda je korištenje kugličnog mlina. Kuglični mlinovi se češće koriste u industrijskoj proizvodnji velikih razmjera. U mlinu s kuglicama, vrhovi se stavljaju u veliki bubanj zajedno s malim metalnim ili keramičkim kuglicama. Dok se bubanj okreće, kuglice poskakuju okolo i drobe vrhove u fini prah. Kuglični mlinovi mogu proizvesti vrlo konzistentan i fino zrnati kakao prah, koji je izvrstan za masovnu proizvodnju čokoladnih pločica, mješavina kakaa i drugih proizvoda na bazi kakaa.

Tu je i proces rafiniranja, koji često slijedi nakon početnog mljevenja. Pročišćavanje se sastoji u tome da sastojci kakaa budu još glatkiji. U ovom koraku, kakao liker ili prah prolazi kroz niz valjaka koji dalje razgrađuju sve preostale grube čestice. To konačnom proizvodu daje svilenkastu teksturu koja se topi u ustima koju svi volimo u čokoladi.

Razgovarajmo sada o različitim sastojcima kakaa koji se proizvode ovim procesom mljevenja.

Kakao prah jedan je od najpoznatijih proizvoda. Dobiva se prešanjem kakao likera kako bi se kakao maslac odvojio od krutine kakaovca. Preostale krutine se zatim samelju u fini prah. Kakao prah koristi se u širokom rasponu proizvoda, od recepata za pečenje poput kolača i kolačića do toplih napitaka s kakaom. Možete se odjavitiTvornička opskrba Goodchem-a Najbolja cijena čisti dezodorirani kakao maslac CAS 8002 - 31 - 1za visokokvalitetni kakao maslac, koji je važan nusproizvod procesa proizvodnje kakao praha.

Čokolada je još jedan popularan krajnji proizvod. Za izradu čokolade, kakao liker se miješa s dodatnim kakao maslacem, šećerom i ponekad mlijekom u prahu (u slučaju mliječne čokolade). Smjesa se zatim konšira, što je proces daljnjeg pročišćavanja i prozračivanja čokolade kako bi se dobila glatka tekstura i bogat okus.

Ako ste ljubitelj sastojaka kakaa bogatih proteinima, također nudimo neke sjajne opcije.Čisti hidrolizirani izolat goveđeg proteina za optimalnu učinkovitostje fantastičan izbor za one koji žele povećati unos proteina dok uživaju u izvrsnom okusu kakaa. A za one koji preferiraju proteine ​​biljnog podrijetla,Prirodni prehrambeni hidrolizirani zobeni proteinski prahje super opcija.

Kvaliteta procesa mljevenja može imati veliki utjecaj na konačni proizvod. Dobro mljeveni sastojak kakaa imat će glatku teksturu, bogat okus i postojanu kvalitetu. Zato u našoj tvrtki pomno pazimo na svaki korak procesa, od odabira zrna kakaovca do konačnog mljevenja i rafiniranja.

Bez obzira jeste li mali pekar koji traži visokokvalitetni kakao prah za svoje specijalitete ili veliki proizvođač hrane kojem su potrebni kakao sastojci za vaše čokoladice, mi ćemo vas pokriti. Naši sastojci kakaovca potječu iz najboljih regija u kojima se uzgaja kakaovac diljem svijeta i obrađuju se pomoću najsuvremenije opreme kako bi se osigurala najviša kvaliteta.

Ako ste zainteresirani saznati više o našim sastojcima kakaovca ili želite započeti raspravu o nabavi, ne ustručavajte se kontaktirati. Uvijek nam je drago razgovarati o tome kako naši proizvodi mogu zadovoljiti vaše specifične potrebe i pomoći vam da stvorite nevjerojatne proizvode na bazi kakaa.

Reference:

• "Znanost i tehnologija o čokoladi" Stevena T. Becketta
• "The Craft of Chocolate" Johna Scharffenbergera i Roberta Steinberga